巴蜀霸氣

巴蜀是現今的四川，而川菜亦是八大菜系之一，因此香港也有不少以川菜作為招徠。川菜給很多人一種感覺是辣的，而辣亦是簡單直接味覺之一，然而在川菜中，有著千變萬化的呈現，當中以成都的辣味，是集齊了以辛、麻、香、甘、鹹、酸、苦等，因而最具了辣味的層次感。

既然如此，今晚就來到中環的霸王川莊，品嚐一下層次豐富的麻辣菜式。

餐廳位於中環的Ｍ88，由地鐵站行上來，也只不過數分鐘時間。當出了升降機後，就被一個酒吧吸引著目光，可是酒牌卻仍然在申領當中。走進內廳，彷彿就是一間型格非常的餐廳有著花紋式的玻璃鏡牆，還有餐廳盡頭的照片，照片以四川文化為主題的。

祖藉四川成都的吳紅初師傅，入廚已經有超過二十年，師承中國四川菜大師彭子渝師傅，擅長把四四川菜的傳統味道以嶄新手法演繹，並加入四川文化等色，也從四川當地引入食材，再加入本土食材，務求做到一菜格和百菜百味的川菜。

蓋碗茶，八寶茶
蓋碗茶是包括了茶蓋，茶碗及茶船三個部份，故稱蓋碗或三炮台，外型與廣東茶盅有點相似，亦是四川當地人飲茶的器冊。內裡的是八寶茶，是促進消化及日常保健的養生茶，除了放了香片外，還有紅棗，杞子，圓肉，冰榶，菊花，陳皮，甘草等，味帶甘香而清潤。

小食方面，有川莊奇味辣黃瓜、爽木耳、怪味腰果、芝麻花生，酒鬼蠶豆，全部都是自家製的，佐酒的也很不錯的。

奇味粒粒酥（九十八個大洋）
以往吃豬頸肉都是一片片的，但今次將它切成粒粒方塊狀，並炸成香脆的肉粒，加上四川頂級花椒，辣椒粉及糖，便有種又甜又辣的口感，而且又脆又有鬆化的感覺，亦是佐酒的餐前小食。

蒜泥白肉卷香蔬（九十八個大洋）
香菜在香港甚為少見，故此每天都會由四川空運來港，有令人胃口大開的濃郁香味；並以新鮮的豬肉包裹，再配以秘製的芣蓉醬。口感上也頗層次分明，也有濃郁的蒜茸的味道。

川莊口水雞（一百二十八個大洋）
將新鮮雞脾去骨，用竹簽一件件的浸在廿四款香料煮成的朮香辣油肉，而香辣油其中的原料料，有貴州的「指彈頭」辣椒及四川「二荊條」辣椒等製作。吃下時雞肉鮮嫰而帶麻的感覺。

冰鎮鮮天麻（一百零八個大洋）
在下未曾吃過天麻，今晚卻是首嚐，並以放在冰上。天麻是珍貴的中藥食材，對偏頭痛甚為有效。厚切天麻放在冰上外，還配以辣椒頭及山葵等醬料一吃，別樹風格。吃一片確有中孳的味道，不加醬的話，卻有點爽口的感覺。

老四川燈影牛肉（一百零八個大洋）
把鮮牛肉冰凍八個小時以上，再將牛肉薄薄一片的切成透光的厚度，並炸成脆片，配以新一代四川辣椒及困皮等香料煮調而成，整個工序繁複，又可見到師傅的精湛刀功。吃下時，也不會太辣，只是有少許辣的味道。

內江乾燒遼參（二百八十八個大洋）
以頂湯餚製六天的遼參，加上指天，　新鮮湖南［戈二荊條，四川宜賓芽菜，肉碎，雞脾菇等配菜。食用時以牛菜包裹遼參及配菜。而整道菜式均不油不膩，唯在下要將辣椒撥開，才沒有那麼的辣，而且有點像在吃生菜包呢！

成都水煮橈花魚（二百五十八個大洋）
水煮魚是川菜的代表作，這道菜採用了新鮮原條橈花魚起片，加上與四川成都做法一致的水煮汁而成，內裡有二十多款香料，當中包括了四川頂級青花椒，亦是由四川空空運到港。而內裡的材料有粉皮，萵昏，大研芽等配菜。而在下亦只是淺嚐少量桂花魚片。

郫縣紅油豆瓣魚（二百四十八個大洋）
採用了新鮮橈花魚塊加入郫縣豆瓣醬，獨蒜，炮椒，小黃薑等煮成，其中郫縣豆瓣的黃豆味最為突出，是四川人不二之選。吃時，桂花魚確實較鮮嫰幼滑，也沒有魚骨在內。

茶香雞鴨戀（一百四十五個大洋）
俗語有芸：「雞同鴨講」式者「雞無鴨血」，雞和鴨兩都講不通，可是這道菜式，卻攪碎了新鮮雞肉，釀入用茶微微薰過的鴨肉，加上鐵觀音茶葉的香味，讓人有種煙薰和茶葉的香味，也有兩種不同層次口感，一試難忘。

巴蜀香辣爆蝦球（二百二十個大洋）
把四川新一代辣磨成粉末，加上越南大蝦，炸蒜粒等炒成。大蝦不單止有其鮮味和彈牙，亦有強烈的辣椒味道，吃一口已經感覺超辣，而且還會有噴火的的機會，挑戢大辣的朋友，不容錯過。

拔絲香蕉（七十八個大洋）
新鮮的香蕉，蘸上麵麵及雞蛋合成的糊漿，再炸成條狀，加入糖和芝麻炒成。服務員會將熱騰騰的香蕉放在康水中過冷河，令外面的糖變脆，內裡卻又軟腍腍的香蕉，口感獨特。而製作全程會在顧客面前展露。

滋潤香葉潤喉露（四十八個個大洋）
用新鮮胖大海海磨磨成蓉，再加上香橙果皮，是一道清涼甜品，胖大海有清熱之效，亦是解辣的良方。胖大海是一種干燥成熟種子，亦是一種中藥，呈紡錘形或橢圓形，多用於泡茶。

在下之前吃過川菜，多以重重慶雞煲為主，今晚卻以成都菜式，卻又另一番風味。兩者的分別，多於辛辣味的分，成都的麻辣確確較之前吃的更辣味十足，這也是對川菜的重新體驗。


餐廳名稱：霸王川莊（中環）
用餐日期：2014-06-13
用餐優惠：試食活動（晚餐）
餐廳地址：香港中環威靈頓街2號 M88 七樓