精緻的滿足

平常到日式餐廳，不是放題就是普通的日式餐廳，多數都是大堆頭的，然而今晚與老友一同到鉄人旨花，來一個新的用餐體驗，全程由師傅拍板。而平時吃開的刺身都是常見的魚生，然而今晚所吃的，卻有點不同，使在下有種新的體驗。

餐廳以淺啡色為主，牆上有不少的裝飾，帶有優雅的而美麗的感覺，也增添了不而且分為鐵板燒及壽司兩個部份，鐵板燒區座位圍著爐邊，看著師傅在鐵板上烹調食物，另一邊廂卻是壽司區，在壽司吧枱對著的，便是廂房，俱客人使用。

咱們坐在壽司吧枱，一邊品嚐精緻刺身壽司，一邊可以看到壽司師傅的工作，可謂一舉兩得。在咱們面的，就是各款魚頭及魚生的位置，有螺，三文魚倉魚等魚生，真的是一目了然。

首先上桌的是三款前菜，右起為里芋，八爪魚和茄子。里芋即為芋頭，表面上酒洒上米通，入口軟糯連綿；八爪魚亦為煙靭爽口，茄子有著濃厚味道。

真明鰹，亦即是日本倉魚。薄如紙張的真明鏗，顯得師傅的刀功，每一片都是薄如透明，而且有著一道紅色的部份。當中有著些微的柚子粉粒，使魚肉有些微的果甜，再蘸上三款調味料，包括醬油，鹽和酸汁，能提升魚的鮮味。

間八。亦即是紅鱆魚，體積比油甘魚小。正面看時左右眼部上方一直延伸到背部的兩條黑綠色帶很象漢字的八，所以在日本叫做“間八”。刺身頂部有刀界開，方便把山葵放進裡面，然而其肉質很爽脆。

銀鱈魚白子。白子也就是魚類的精巢，當中以北海道的銀鱈魚的精巢最為有名，而且是在寒冷的冬季才會吃的。外形有如一個豆腐花般，而且用上 martini 杯子盛載，有點華麗的感覺，。但是入口感覺滑膩，亦有點像豬腦般的味道，實在是有點獨特。

鰤魚。相比間八，鰤魚的油脂較為富豐，但在冬季的魚肉口感韌中帶有少許的脆感，非常獨特。脂質含量比同類的鰤魚較少，因此肥而不膩，鮮美中流露出上品的味道。在冬季的時候，油脂會較輕的，因此也能吃到輕輕的油脂成份。

鱈魚。置身於深海的鱈魚，屬於冷水魚的一種，其營養價值很高，肉質厚實、刺少、味道鮮美，其肉質白細鮮嫩，清口不膩。

燒帶子。帶子一般只會當刺身來吃，今晚就拿來燒一燒。燒過後，帶子呈深啡色，把把紫菜對角一摺，形成了一個三角形。味道相比剛才吃過的刺身為濃，但不失其鮮甜美味的味道，而且是今晚第一款熱食呢！

無花果天婦羅素麵。天婦多以蝦或其他蔬果做的，但今晚以無花果做，實是創新。無花果的花是生長在果實裡面，故看不到開花的情況。而無花果內裡呈紅色的，師傅把外層炸熟，裡內卻不是全熟的，故有種外脆內軟的感覺，炸粉也不是太多吧。而橙紅色的是素麵，也沾上了天婦羅的炸粉，入口也相當脆口呢！

燒油甘魚餃。被稱為小鰤魚，有著淡淡的甘甜的紅色魚肉。然而把魚燒至皮脆，魚肉本身油份高，但被燒後，也令油脂更貝油香，而且有種清爽的口感。

好了，到了中間間場時間，這四款漬物，從左起為蕎頭，蒜頭，黃蘿蔔和加上了芝麻的牛蒡。這四款雖然份量不多，但是各款很不錯的。

金目鯛壽司。本身是一條以色澤鮮紅的深海魚，而魚肉是偏紅呈半透明的，味道美味而見稱。油脂含量適中，肉質細膩。

釣池魚。是用釣魚方式把池魚釣上來的意思。池魚色澤呈白色，肉質嫰滑而鮮甜無比，味道亦具濃郁。

花壽司。當中材料相當豐富，計有拖羅蓉，甜蝦，海膽和三文魚籽，是一道味道相當濃郁的壽司。視覺效果相當震憾。那拖羅的肥美油脂，加上甜蝦的鮮甜，海膽的鮮美和魚籽的鹹香，令口感相當豐富，也能帶出其豐富的層次感覺，在下也未曾吃過如此豐富的蠧司。

牡丹蝦壽司。整個壽司除了用上了牡丹蝦外，還用上了蝦膏覆蓋在蝦上，令壽司的賣相具有視覺效果。那蝦膏和牡丹蝦幾乎螎為一體，入口也相當有層次，蝦的爽口不特止，蝦膏的嫰滑也不容忽視，兩者的味覺效果也相當螎和。

玉子燒。一件厚厚的玉子燒，實在帶來驚喜，那厚厚的雞蛋，增添了柚子蜜，令入口有種香甜的感覺，亦有蛋香的味道，吃起來也有種幼滑感覺。

魚湯。這是一款以魚肉和魚骨熬製出來湯，除了前兩者的材料外，還加入了適量的麵豉湯，因此喝起來有層魚和麵豉的味道，不過魚的鮮味卻較為稍遜。

今晚的甜品是抺茶雪糕，這是在下喜歡的甜品之一。除了雪糕，下層還有粟米片在內，因此入口除了有香濃抺茶味道，還可以吃粟米片的脆口，令口感不再單單是雪糕的滋味。

今晚的刺身，全都是由淡至濃，和平時吃不到的魚生，加上由師傅拍扳，令在下有種全新的體驗。而師傅對魚生刺身的認識和其刀功所見，都是非常的專業，可見他們是敬業的師傅。而餐廳的服務員也很專業，不時都會斟茶，這也是基本的專業呢！




餐廳名稱：鉄人旨花（銅鑼灣）
用餐日期：2015-01-13
是次消費：$890（晚餐）
餐廳地址：香港銅鑼灣謝斐道477-481號肇明大廈2樓