城中私房菜

私房菜己盛行一段時間，亦多數是樓上舖居多，甚至是要經朋友介紹才能找到。今晚有幸被餐廳及公關公司的誠意邀請，到九龍城品嚐名廚小館的私私房菜，為此感謝餐廳及公關公司的誠請。

名廚小館位於九龍城啟德道，從門面看來是一間普通的茶餐廳格局，可是當走上一樓，卻又另一天地，只要在晚上訂位及預訂菜式，便可在這裡品嚐私房菜。從餐牌中看來，出品是較普通的，是一般茶餐廳的菜式，但當客人訂了位子，與餐廳商討想吃的菜式，餐廳便可安排，而且材料不會過夜，確保材料的新鮮，甚至是時令材料。

餐廳方面為咱們預備了十多款小食及菜式，時不延遲，讓咱們一起去品嚐吧：

席間先來一杯紅酒，香醇而味帶略甜，佐以紅肉為不失良伴，但是在下酒量有限，未敢多飲。

避風塘茄子併軟慤蟹
一聽到避風塘，令在下聯想到避風炒蟹等著名菜式，名廚就用上了軟愨蟹和茄子。賣相也十分對辦，茄子及軟愨蟹被大量的蒜蓉，豆豉，亦有少量的辣椒。兩者炒得十分之香口和惹味，軟愨蟹也十分之軟，吃下時軟得來沒有硬的感覺，茄子也十分之香口和惹味。

鮑魚汁鳳爪
一般來說，在酒樓做的鳳，一是豉汁或白雲做的，名廚用上了鮑汁，使一道平凡的點心，成為一個高級的菜式。鳳爪有豐富的骨膠原，可使血管軟化，而且名廚也炆得較腍，鳳爪蘸上了鮑汁之後，也覺鮮味無窮。

日本芥菜雲耳
這是一道餐前小食，雲耳需經泡浸才能發大。一般來說，雲耳用來蒸雞，會好吃一點，雲耳本身都幾爽口，但這裡用小食，都是幾特別的。

金磚一口豆腐
一口豆腐細細粒容易吃。豆腐經過油炸後，口感都幾酥脆，而且豆腐也非常之滑溜，沒有像煲，竹用的豆腐那麼粗糙，而且有點入口即溶的感覺。

蝦醬排骨仔
蝦醬說它香又得，說它惡臭又得，但是炒通菜是特別好食。梅子排骨就食得多了，今次排骨用蝦醬醃製，經過油炸，也覺別有一番風味。排骨較乾身，而且有鹹蝦的味道，其實炸有點酥脆得來也幾好食。

貓砵酒加拿大桶蠔
通常吃桶蠔，都是來自美國，貪其大隻和佑名。然而今次吃的，卻來自加拿大。其實見這桶蠔份量也不少的，吃起來也有鮮味，而且味道與美國的桶蠔差不多。

金蒜銀絲蒸元貝皇
在鯉魚門吃海鮮吃到的元貝，多數都以蒜茸粉絲蒸的，今次亦不例外，但今晚所吃到的元貝實在太大，較以往大隻很多。不單如此，用上蒜茸和粉絲較少，亦能把元貝的鮮味帶出，但又不失其蒜茸和粉絲的味道
。

麥片黃金海中蝦
哈哈，上次甜品試食中，用上了麥片，今次也用上了麥片，不知道是否有綠？上次就話吃甜品，今次來個海蝦 crossover，都幾有新意思。先將海蝦炸過，再鋪上麥片，不單只有海蝦的彈牙爽口感覺，亦有麥片的口感，又能將油份吸收，口感都不錯，吃起來也不會覺得油膩。

海龍皇吐珠
這道以龍蝦和蕃茄為主，亦是招牌菜之一。先將蕃茄內的蕃茄肉起了出來，再把已起了的龍蝦肉釀入蕃茄，當中兩者起肉已經夠晒功夫，再配以旁蝦熬製的湯，使整道菜式富有濃郁的味道，尤其龍蝦湯，儼如西式的龍湯一樣的濃味。龍蝦亦非常鮮甜彈彈牙，配以蕃茄的酸甜，可謂口感都不錯。而這一道菜菜式，需要預訂，否則就可能吃不到。

椒鹽鮑魚
鮑魚本身煙煙靭靭的，但今晚吃到的是以椒鹽做佐料，口感都很惹味，不但如此，還能吃到鮑魚的鮮味，實在難得。

水煮海龍躉
話就話是水煮，話實就是用上了龍蝦湯煮龍躉，龍躉肉已經是鮮甜富魚味，加上濃郁的龍蝦湯，使龍躉肉更加鮮甜美味，而且龍躉都沒有魚骨，可以放心食用。

沙參玉竹豬肚包雞
這是另一招牌菜。用豬肚包著隻雞，加上沙爹，熬足八小時才上桌，因此這菜式亦需要預訂。吃時把豬肚剪開，內裡的雞肉便展露出來。吃時沙爹味甚重，豬肚及雞肉亦都幾好味。

蔬菜
今冕的蔬菜都十分豐富，有金菇，豆腐，生菜及白菜等等，用上湯浸也較健康。

南似四寶盅
看著這個南，份量也頗大的，先把南的肉起了，把南瓜肉做成南瓜蓉，再加上西蘭花，椰菜花磨菇及草菇，口感都非常之香和甜，亦有陣陣的菇味滲出。

黑白泡飯
黑飯就是黑糯米。先將黑糯米炸過，然後就把它放在湯裡，與白飯一起吃。這泡飯有強烈的胡椒味道，由於黑糯米炸過，因此口感有脆卜卜的感覺，可是黑糯米份量有點過多，影響了口感。

甜品－芒困糯米糍及時令水果芒果糯米糍賣相不俗，內裡的芒果也頗厚肉，唯外層糯米皮略為不太煙靭，若再煙靭多一點的話就太好了。生果方面，有火龍困及菠蘿，兩者都很甜，尤其菠蘿亦不會太甜。

整體來說，部份菜式味道都幾濃，亦有點重口味，但亦有菜式味道也較好，兩者都可以平衡一下。不過亦有美中不足的地方，就是黑醋炸蛋雞，當中炸蛋及雞件份量不足，未能席上好好分配，導致未能平均分配，希望餐廳可以留意一下。

最後在下再次感謝餐廳及公關公司的邀請，再嚐一下私房菜。


餐廳名稱：名廚小館（九龍城）
用餐日期：2013-12-05
用餐優惠：試食活動（晚飯）
餐廳地址：九龍九龍城啟德道23號